Rissóis de Jaca
A minha estreia a fazer rissóis 🙂 Sempre foram a minha perdição nas festinhas, os de camarão. Estes acho que ficam bem melhores, mais saborosos e sem bichinhos mortos 😛
Esta receita rendeu 40 rissóis pequenos. Se quiser menos quantidade faça só uma dose de massa e use uma lata de jaca pequena.
RECHEIO:
- 1 lata de jaca em molho confit (510gr, comprei na Green Beans)
- 3 cogumelos médios
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 pitada de sal (a jaca já vem temperada com sal)
- 150ml água
- 3 colheres de sopa de farinha
Numa frigideira coloque os bocados de jaca e um pouco do óleo que vem na lata, desfie com um garfo.
Ligue o fogão no mínimo a acrescente os cogumelos picados, tempere com um pouco de sal. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar bem.
Junte à parte a farinha e a água. Adicione à frigideira e mexa bem até os ingredientes ficarem ligados.
Reserve.
MASSA:
(fiz a receita do livro da Bimby, a dobrar)
- 250gr farinha (x2)
- 250gr água (x2)
- 30gr margarina vegetal (x2)
- 1 fio de azeite (x2)
- Sal q.b
Se tiver a Bimby (ou uma prima):
- Pese a farinha e reserve.
- Adicione a água, a margarina, o azeite e o sal e coloque 100º/vel. 1/5 minutos.
- Acrescente a farinha de uma só vez e bata a vel. 4/20 segundos.
- Retire a massa do copo e amasse um pouco, reserve e deixe arrefecer.
Se não tiver a Bimby, coloque a água, o azeite, a margarina e o sal num tacho, e deixe ferver. Desligue o fogão e acrescente a farinha toda de uma vez e mexa bem até que descole, retire do tacho e amasse melhor com as mãos. Deixe arrefecer.
PANAR:
- 1 copo de água
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Pão ralado
- coentros secos (opcional)
Junte a água e o amido num prato fundo e noutro prato coloque o pão ralado e os coentros.
RECHEAR E MOLDAR OS RISSÓIS:
Retire porções de massa, pode fazer rissol a rissol ou esticar logo massa suficiente para dois ou mais. Eu como não tinha prática comecei por fazer um a um e para o fim já esticava massa de maneira a dar para dois. É como lhe der mais jeito.
Estique a massa e coloque uma colher de recheio (usei uma colher pequena), dobre a massa e calque com os dedos à volta, corte com um copo (usei um pequeno também). Pressione a massa á volta com os dedos para ficar bem selado. Passe o rissol no polme e depois no pão ralado.
Pode fritar logo, ou congelar.
