Sobremesa de Morango e Côco

INGREDIENTES PARA A BASE:

• 10 tâmaras (usei medjool)
• 1/2 chávena de cajus torrados (ou outro fruto seco)
• 1/2 chávena de aveia
• 1 colher sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de coco ralado
• 1 pitada de sal

INGREDIENTES PARA O RECHEIO E COBERTURA:

• 1 carteira de gelatina vegetal de morango (90gr)
• 400ml de água
• 1/2 chávena de creme de coco (a parte mais sólida que vem nas latas de leite de coco)
• 8 morangos
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo

PREPARAÇÃO:

Triture todos os ingredientes da base até ter uma consistência maleável. Coloque a massa no fundo de uma forma de fundo amovível, com cerca de 15/20 cm (eu tenho um anel que dá para vários tamanhos e é só usar um prato como base), e calque bem até ter todo o fundo coberto.

Leve a água ao lume e quando ferver dilua a gelatina. Numa tigela coloque o creme de coco e a gelatina ainda liquida, bata com a batedeira. Adicione este creme por cima da base e leve ao frigorífico.

Coloque os morango picados num tacho e acrescente o açúcar, leve a lume brando e deixe apurar bem até ficar com a consistência parecida a compota.

Quando o creme solidificar espalhe o doce de morango (já frio) por cima, decore a gosto e desenforme.